山西11选五

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來源︰發(fa)布日(ri)期(qi)︰2020-06-06 13:22:10
  本網訊︰生活中,我(wo)們一向對“熱(re)”情有獨鐘(zhong)︰飯要(yao)趁熱(re)吃,水要(yao)趁熱(re)喝。“多喝re)人rdquo;仿佛(fu)就代表了shuo)源鶉俗詈hao)的關心。
 
  然而最近由10個國家的23位科(ke)學家組成(cheng)的研究團(tuan)隊在醫學權(quan)威雜志《柳(liu)葉(ye)刀(dao)腫瘤學》上發(fa)表了一篇名為《Carcinogenicity of drinking coffee,mate,and very hot beverages》的文(wen)章(zhang),讓me)蠹葉(ye)ldquo;多喝re)人rdquo;產生了質(zhi)疑(yi)。
  文(wen)章(zhang)稱,長期(qi)喝太熱(re)的飲料(65℃及以上),可能會(hui)增加人體罹患食管癌的風險,而與飲料本身的類型關聯不大。
 
  部分動物試驗證實,熱(re)飲也能夠增加亞(ya)硝胺所致(zhi)食管腫瘤的發(fa)生率sheng)/div>
 
  世界衛生組織也將高于65℃的熱(re)飲列為2A級致(zhi)癌物(很(hen)可能致(zhi)癌),與瘧疾、無(wu)機(ji)鉛(qian)化合物同屬一類,雖然對人致(zhi)癌證據有限,但對試驗動物致(zhi)癌證據確鑿。
  那(na)麼(me),這種說法是否準(zhun)確呢?
 
  熱(re)飲會(hui)不會(hui)增加癌癥風險?
  當我(wo)們喝re)紉虺勻re)的食物時,65℃高溫足以使消化道(dao)造(zao)成(cheng)慢性(xing)損傷,引(yin)發(fa)食管粘膜(mo)炎zi)  俳jin)活性(xing)氮生成(cheng),合成(cheng)亞(ya)硝胺。亞(ya)硝胺是已知的na)恐zhi)癌物,從而誘發(fa)食管癌。
 
  另有研究表明(ming),組織損傷可能造(zao)成(cheng)DNA損傷。DNA產生的變(bian)化越大,發(fa)生食管癌的風險就越高。
 
  對于喜(xi)歡喝re)炔璧娜耍 柚械鑷分zhi)會(hui)在高溫受損的部位沉積,刺激(ji)受傷的上皮細胞組織,使慢性(xing)潰瘍經(jing)久不愈,從而導致(zhi)癌變(bian)。
 
  此外,長時間食用燙食還有可能引(yin)起(qi)食道(dao)裂孔疝,即(ji)高溫使食管裂孔擴大,腹腔(qiang)髒(zang)器(主要(yao)是胃)通過膈食裂孔進(jin)入(ru)胸(xiong)腔(qiang)的一種疾病。
 
  適宜的進(jin)食溫度是多少?
 
  口腔(qiang)和食道(dao)表面(mian)黏膜(mo)的溫度在36.5~37.2℃。
 
  專(zhuan)家建議,適宜的進(jin)食溫度在10至40℃左右,能耐受的最高溫度在50~60℃左右,超過65℃便足以燙傷粘膜(mo)。
 
  如何(he)判斷(duan)超過65℃?
 
  火鍋(guo)湯高達(da)120℃、剛沏的茶水溫度在80至90℃、剛出鍋(guo)的餃子、面(mian)條溫度約70至80℃、65℃的水只能抿一口……
 
  人體體溫約37℃,因此40℃的液體入(ru)口後是比較(jiao)溫熱(re)的。
 
  如何(he)預防食管癌的發(fa)生?
 
  1.少喝re)紉=ㄒ榻 淌澈腿re)飲放置(zhi)幾分鐘(zhong),待感覺溫熱(re)後再食用。
 
  2.戒煙戒酒。研究表明(ming)吸煙和飲酒是增加食管癌患病風險的兩(liang)個因素。因此在日(ri)常生活中應盡量(liang)戒煙戒酒,減(jian)少對食道(dao)的刺激(ji)。
 
  3.減(jian)少亞(ya)硝胺及亞(ya)硝酸(suan)鹽的攝(she)入(ru)。亞(ya)硝酸(suan)鹽廣(guang)泛(fan)存在于食物中,尤其是腌制或燻制的肉類中xiao) xian)菜、酸(suan)菜等,因此要(yao)合理控制腌制食物的食用量(liang)。
 
  4.補充(chong)維(wei)生素C。維(wei)生素C能阻斷(duan)亞(ya)硝胺的合成(cheng),適量(liang)補充(chong)維(wei)生素C能有效提(ti)高機(ji)體的免疫力。
 
  5.保持(chi)良(liang)好(hao)的生活習(xi)慣。
 
  本文(wen)專(zhuan)家︰張麗萍,中國農業大學食品(pin)科(ke)學與營養(yang)工(gong)程學院食品(pin)生物技術專(zhuan)業碩(shuo)士研究生。
 
  本文(wen)審稿(gao)︰陳(chen)海旭博士,副研究員,解放軍總醫院南xia)?俅chuang)部、老年疾病國家臨床(chuang)醫學研究中心、老年醫學研究所。
(來源︰人民日(ri)報)

( 責(ze)任編(bian)輯︰李建新 )  打印
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