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來源︰發(fa)布日期︰2020-06-07 08:36:22

  

  煮粥應(ying)該怎麼煮更好?粥,雖然看似簡單又清淡(dan),但是若仔細烹飪,健康飲食也(ye)可(ke)以吸收一huan) de)營養。要保證煮粥時(shi)充分地保留(liu)其營養,在烹飪ke)暇jiu)要有所講(jiang)究了。今(jin)天我們就(jiu)來探(tan)討(tao)一下(xia)怎麼煮粥更營養吧。

  粥是一種(zhong)營養又健康的(de)食物,只用常溫小火(huo)慢(man)煮比(bi)較費(fei)時(shi)間,老(lao)人(ren)們則說(shuo)用高(gao)壓鍋煮粥營養會(hui)損失。到底(di)哪(na)一種(zhong)煮法營養價值更高(gao),保健成分保留(liu)更多呢(ne)?

  高(gao)壓烹調(diao)和(he)常壓烹調(diao)的(de)三(san)大差(cha)異︰一是溫度高(gao),由于壓力(li)提高(gao),沸(fei)點隨(sui)之(zhi)提高(gao),約在108-120℃之(zhi)間;二是由于壓力(li)高(gao),烹調(diao)速(su)度快,烹調(diao)時(shi)間縮短(duan)了2/3;三(san)是密閉,排(pai)氣之(zhi)後,不再與外界(jie)空(kong)氣接觸,處(chu)在一huan) de)真(zhen)空(kong)狀態。

  這三(san)大特點,使得高(gao)壓烹調(diao)在保存營養素方面存在著一huan) de)優勢。

  我們再來看食物,食物中所含的(de)營養素有很多種(zhong),它們的(de)“脾氣”都不一樣。用來煮粥的(de)糧食和(he)豆類中主要含有的(de)礦物質、膳食縴維和(he)蛋白質都不怕煮,B族(zu)維生素和(he)類黃(huang)酮等抗氧化成分的(de)損失因溫度升高(gao)增加了,但同時(shi)又因煮的(de)時(shi)間縮短(duan)減少(shao)了,這樣總體的(de)損失是接近(jin)的(de)。如果再算上由于高(gao)壓鍋密閉狀態下(xia)接觸氧氣減少(shao),氧化減少(shao),對za)詒Aliu)抗氧化成分非常有利。

  如果想(xiang)更多地得到雜(za)糧粥當中的(de)防病、健身好處(chu),用高(gao)壓鍋來烹調(diao)最好。既方便(bian),又美味;既不增加營養素的(de)損失,又能更好地保留(liu)抗氧化成分。目前有電熱高(gao)壓鍋,把各種(zhong)原料和(he)水(shui)加進去,按動按鈕,就(jiu)可(ke)以洗菜切菜了。等到jiang)穗壬獻賴de)時(shi)候,一鍋香噴噴的(de)雜(za)糧粥也(ye)做好了。晚餐生活會(hui)變得更愜意和(he)更健康。

  煮粥應(ying)該怎麼煮更好?在這個問題上,各人(ren)有著不同的(de)方法,傳統(tong)的(de)說(shuo)法是用小火(huo)慢(man)慢(man)煮,而如今(jin)有了高(gao)壓鍋,人(ren)們認為(wei)高(gao)壓鍋煮出來的(de)更有利于健康飲食。本文就(jiu)認為(wei),高(gao)壓鍋煮出來的(de)粥更營養。


( 責(ze)任(ren)編輯︰曹琳 )  打印
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